Cổng thông tin điện tử Trung tâm Xúc tiến Thương mại và Đầu tư tỉnh An Giang

Bế mạc Lễ hội bánh dân gian lần thứ XI năm 2024 - An Giang tham gia hội thi bánh dân gian 2024 - Đại hội Chi đoàn Trung tâm Xúc tiến Thương mại và Đầu tư nhiệm kỳ 2024 - 2027 - Thăm hỏi khách du lịch quốc tế bị ảnh hưởng từ vụ tai nạn đường thủy trên sông Tiền

NGHỀ LÀM KHÔ Ở MIỀN SÔNG NƯỚC

Ngoài nổi tiếng với đặc sản mắm Châu Đốc, vùng đất An Giang còn có một đặc sản khác không kém phần hấp dẫn, đó là khô (cá khô). Với nguồn thủy sản dồi dào đánh bắt được, người dân đã ướp gia vị và phơi khô nhằm bảo quản lâu dài. Càng về sau, các loại khô càng trở nên phong phú và hấp dẫn.

Chợ Châu Đốc là địa điểm kinh doanh các mặt hàng khô lớn nhất Tây Nam Bộ. Mỗi năm, khu chợ này cung cấp hàng ngàn tấn khô cho người tiêu dùng trong nước và các quốc gia lân cận ở Đông Nam Á. Đến nơi đây, du khách không khỏi ngạc nhiên với hàng trăm loại khô khác nhau. Có thể kể đến một số đặc sản tiêu biểu như khô cá lóc, khô cá tra, khô cá sặc, khô cá chạch…

Nghề làm khô thường sôi động nhất vào mùa nước nổi, khoảng từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch hằng năm. Vào thời điểm này, nước sông Mekong ồ ạt đổ về miền Tây, mang theo nhiều sản vật. Sau khi đánh bắt cá loại thủy sản, người dân có thể buôn bán ngay, hoặc chế biến thành mắm và khô. Tùy theo từng loại cá mà người dân áp dụng những công thức chế biến khác nhau và mang đến những hương vị riêng biệt.

Quá trình chế biến khô trải qua nhiều công đoạn, tùy theo từng loại cá có những phương pháp khác nhau. Tuy nhiên, nói một cách tổng quát, để làm khô thường trải qua các bước chính như: cạo vảy cá, bỏ ruột, rửa sạch, xẻ thịt, ướp gia vị, phơi nắng. Ngoài ra, tùy theo khẩu vị hoặc kinh nghiệm riêng của từng gia đình mà cách làm khô có thể có đôi chút khác biệt.

Bên cạnh những loại khô làm từ cá, nếu nói đến khô ở An Giang thì không thể không nhắc đến khô trâu, khô bò, khô rắn… Thất Sơn là vùng đất nuôi trâu bò với số lượng lớn để phục vụ nhu cầu canh tác trên đất đồi núi. Từ đó, nơi đây phát triển nghề làm khô trâu và khô bò với chất lượng cao. Kề bên Châu Đốc, huyện An Phú có nghề khô rắn khá đặc biệt và được đông đảo thực khách ưa chuộng.

Tháng 4 này, nhiều loại khô đặc sản của Châu Đốc sẽ được quảng bá tại “Ngày hội mắm Châu Đốc, An Giang - Đặc sản các vùng miền năm 2022” diễn ra từ ngày 20 đến ngày 24/4/2022. Sự kiện này nhằm giới thiệu hình ảnh, sản phẩm, văn hóa ẩm thực, món ăn đặc trưng của An Giang và các địa phương đến với du khách.